Cerdo
Primarios
  • Cabeza de lomo
  • Corte proveniente de la parte superior de la espaldilla y cercano a la cabeza del cerdo; formado por músculos suaves de color rosa obscuro; con grasa marmoleada entre la carne, lo que lo hace muy jugoso. Ideal para asar, cocinar carne al pastor y guisados.
  • Cabeza de lomo rejalada
  • Corte que se obtiene al rebanar o rejalar la cabeza de lomo. Carne con grasa marmoleada, ideal para hacer carnes asadas.
Subproductos
  • Cuero con grasa
  • Piel con la grasa del cerdo, proviene del descuere a mano del pernil, el hombro y el lomo.
  • Recorte cuero con grasa
  • Piel con la grasa del cerdo, proviene del descuere a mano del pernil, el hombro y el lomo.
Listos para cocinar
  • Milanesa de cerdo al ajo
  • Milanesa de cerdo a la yucateca
  • Milanesa marinada a la leña