Cerdo
Primarios
  • Costilla rasurada
  • Corte proveniente del pecho del cerdo, formado por una capa ligera de carne con grasa entreverada y el hueso de la costilla. Ideal para asar, hornear y freír.
  • Spare rib
  • Corte proveniente del pecho del cerdo. Es la costilla rasurada sólo que con los bordes cuadrados, se le deja más carne y más grasa. Ideal para asar, hornear y para guisos con caldo.
  • Tocino
  • Corte proveniente de la panceta del cerdo, sin piel, con grasa y carne, sin las costillas. Ideal para ahumar y hornear.
  • Pecho
  • Corte proveniente de la panceta del cerdo, sin piel ni grasa, con las costillas cubiertas de carne; incluye parte de la falda. Ideal para hornear y asar.
Subproductos
  • Kastakán
  • Piel obtenida de la región de la panceta con una porción de carne.
  • Cuero sin grasa
  • Piel del cerdo sin grasa, proviene del descuere del lomo y el tocino.
Listos para cocinar
  • Milanesa de cerdo al ajo
  • Milanesa de cerdo a la yucateca
  • Milanesa marinada a la leña