Cerdo
Primarios
  • Espaldilla sin hueso
  • Corte proveniente de la espalda, entre el costillar y la cabeza del cerdo. Pierna delantera deshuesada, formada por músculos suaves de color rosa obscuro, con mayor contenido de grasa que la pierna. Ideal para cocer, asar, deshebrar y hacer carnitas.
  • Espaldilla rejalada
  • Corte que se obtiene al rebanar o rejalar la espaldilla sin hueso. Ideal para asar.
Subproductos
  • Papada
  • Porción de carne y grasa, que se obtienen del cuello del cerdo.
  • Manitas
  • Extremidades inferiores del cerdo, rasuradas y sin pezuña.
  • Recorte-80-20
  • Recorte de carne con 80% de carne y 20% de grasa.
  • Recorte cuero con grasa
  • Piel con la grasa del cerdo, proviene del descuere a mano del pernil, el hombro y el lomo.
  • Cuero con grasa
  • Piel con la grasa del cerdo, proviene del descuere a mano del pernil, el hombro y el lomo.
Listos para cocinar
  • Milanesa de cerdo al ajo
  • Milanesa de cerdo a la yucateca
  • Milanesa marinada a la leña