Pernil
Primarios
  • Chamberete
  • Músculo que se obtiene de la pierna cuando se separan otros músculos.
  • Cuero con grasa
  • Piel con la grasa del cerdo, proviene del descuere a mano del pernil, el hombro y el lomo.
  • Recorte especial
  • Recorte de carne con 90% de carne y 10% de grasa.
  • Recorte 80-20
  • Recorte de carne con 80% de carne y 20% de grasa.
  • Codillo trasero
  • Parte de la extremidad inferior de la pierna sin cuero.
  • Colitas
  • Pequeños huesos vertebrales que se obtienen del proceso del corte del pernil.
Subproductos
  • Chamberete
  • Músculo que se obtiene de la pierna cuando se separan otros músculos.
  • Cuero con grasa
  • Piel con la grasa del cerdo, proviene del descuere a mano del pernil, el hombro y el lomo.
  • Recorte especial
  • Recorte de carne con 90% de carne y 10% de grasa.
  • Recorte 80-20
  • Recorte de carne con 80% de carne y 20% de grasa.
  • Codillo trasero
  • Parte de la extremidad inferior de la pierna sin cuero.
  • Colitas
  • Pequeños huesos vertebrales que se obtienen del proceso del corte del pernil.
Listos para cocinar
  • Milanesa de cerdo al ajo
  • Milanesa de cerdo a la yucateca
  • Milanesa marinada a la leña